Duurzame eventcatering begint vóór de eerste hap

Voedsel weggooien? We doen het gelukkig steeds minder. Gemiddeld belandt er per Nederlander nog 25 kilo eten per jaar thuis in de afvalbak. Drie jaar geleden was dat nog 28 kilo en in 2019 zelfs 30 kilo. De dalende lijn is ingezet.

Ook in de horeca en de voedselketen groeit de aandacht voor slim omgaan met voedsel. De intelligente camera en weegschaal van Zero food waste brengt eenvoudig voedselverspilling in kaart. AI onderscheidt de ingrediënten die worden weggegooid en registreert tijdstip en het gewicht. Met data van de afvalstroom kunnen locaties zo gemakkelijk grip krijgen op voedselverspilling. Ook slimmere inkoop voorkomt overschotten. En steeds meer producten krijgen een tweede kans of worden opnieuw gebruikt.

Voor evenementen ligt hier misschien wel de grootste kans. Want juist bij catering is veel winst te behalen. Het mooiste scenario? Dat alles opgaat. Natuurlijk is het mooi als overgebleven broodjes worden meegegeven aan je bezoekers. Maar de grootste duurzaamheidswinst zit in het voorkómen van verspilling.
Dat begint al voor de eerste gast arriveert. Een goede aanpak van no-shows helpt enorm. De evenementenbranche startte onlangs deze campagne, die wij van harte steunen. Net als bewust kiezen voor de juiste cateringvorm. Zo leidt een walking dinner of uitgeserveerde gerechten vaak tot minder verspilling dan een uitgebreid buffet.

Benieuwd hoe Next Venue en Royal Dutch Jaarbeurs dit aanpakken? Lees het hier:

Next Venue:

Next Venue laat zien dat duurzame eventcatering veel eerder begint dan in de keuken. Door slim in te kopen, continu te meten en op basis van data bij te sturen, wordt voedselverspilling zoveel mogelijk voorkomen. Zo krijgen ook 'buitenbeentjes' – groenten en fruit met een afwijkende vorm – een volwaardige plek op het menu. Daarnaast wordt alleen bereid wat nodig is en kan er, als iets populair blijkt, altijd vers worden bijgemaakt. Dat voorkomt onnodige overschotten én zorgt ervoor dat gasten niets tekortkomen.

Een mooi voorbeeld hiervan is Midden Nederland Hallen, onderdeel van Next Venue. Daar helpt de slimme beeldherkenningstechnologie van Orbisk om precies inzicht te krijgen in wat er wordt weggegooid. Die data worden gebruikt om de inkoop en bereiding voor volgende evenementen steeds verder te verbeteren. Reststromen die overblijven krijgen, waar mogelijk, een tweede leven als compost. Ook zijn wegwerpservies en andere disposables volledig verdwenen van de locaties. Zo wordt duurzaamheid niet alleen zichtbaar op het bord, maar in de hele cateringketen.

Royal Dutch Jaarbeurs - Utrecht

Royal Dutch Jaarbeurs laat zien dat grootse winst wordt behaald door voedselverspilling te voorkomen. De organisatie kookt zoveel mogelijk op bestelling, stemt de verschillende cateringconcepten op elkaar af, biedt voornamelijk vegetarische opties aan voor vergaderingen en evenementen en werkt zoveel mogelijk met seizoensproducten van lokale leveranciers. Slimme technologie helpt daarbij. Met een intelligente afvalmonitor wordt nauwkeurig gemeten hoeveel voedsel overblijft. Die inzichten helpen om processen continu verder te verbeteren en verspilling terug te dringen.

Blijft er ondanks alle inspanningen toch voedsel over? Dan wordt gezocht naar een zo duurzaam mogelijke bestemming, zoals bijvoorbeeld Too good to Go. Afval wordt gescheiden, en groente- en fruitresten verwerkt Jaarbeurs in een eigen composteermachine tot compost voor nieuwe teelten. Deze circulaire aanpak maakt onderdeel uit van een bredere ambitie om de impact van catering verder te verduurzamen. De aanpak leverde de organisatie in 2022 zelfs de internationale UFI Sustainable Development Award op voor haar duurzame catering en aanpak van voedselverspilling.